Вітряк, Оксана ПавлівнаГрабовська, Олена ВячеславівнаКарпутіна, Маргарита Віталіївна2024-10-182024-10-182021Вітряк, О. П. Управління ризиками у виробництві крафтового пива / О. П. Вітряк, О. В. Грабовська, М. В. Карпутіна // Глобалізаційні виклики розвитку національних економік : тези доповідей ІІ Міжнародної науково-практичної конференції, 19 жовтня 2021 р., м. Київ. – Київ : Київ. нац. торг.-екон. ун-т, 2021. – С. 503-506https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/45043Розглянуто основні особливості впровадження системи НАССР на крафтовому пивоварному підприємстві. Доведено, що при управлінні ризиками згідно принципів НАССР у крафтовому виробництві пива для отримання безпечної продукції необхідно враховувати все 3 фактори ризику (біологічний, фізичний і хімічний).The main features of the implementation of the HACCP system at a craft brewery are considered. It has been proven that when managing risks according to the principles of HACCP in craft beer production, all 3 risk factors (biological, physical and chemical) must be taken into account in order to obtain safe products.ukкафедра біотехнології продуктів бродіння і виноробствакрафтові підприємстваризикимікробіологічні чинникиHACCPcraft enterprisesrisksmicrobiological factorsThesishttps://orcid.org/0000-0002-6614-1928https://orcid.org/0000-0001-7929-0300