Вогнивий, Віталій ВолодимировичПетричук, Ярослав АндрійовичГрищенко, Анна Миколаївна2024-11-112024-11-112024Вогнивий, В. Перспективи розширення асортименту хлібобулочних виробів тривалого зберігання / В. Вогнивий, Я. Петричук, А. Грищенко // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у ХХІ столітті : матеріали 90-ї Міжнародної науково-практичної конференції молодих вчених, аспірантів і студентів, 11–12 квітня 2024 р. – Київ : НУХТ, 2024. – С. 131.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/45635Розглянуто асортимент хлібобулочних виробів тривалого терміну зберігання та перспективи його розширення в Україні. Зокрема акцентовано увагу на можливості виробництва сухарів та паличок грісіні з додавання продуктів переробки овочів, прянощів, насіння олійних культур. Зазначено важливість впровадження таких технологій для виробництва органічних продуктів, що дасть можливість в більшій мірі використовувати органічну сировину та збільшити експортні можливості органічних продуктів.The assortment of bakery products with a long shelf life and the prospects for its expansion in Ukraine are considered. Attention is focused on possibly producing rusks and grissini sticks by adding vegetable processing products, spices, and oilseeds. The importance of implementing such technologies to produce organic products is indicated, making it possible to use organic raw materials to a greater extent and increase the export possibilities of organic products.ukпалички гріссініхлібобулочні виробисухарівироби тривалого зберіганняорганічні продуктиgrissini sticksbakery productsruskslong-term storage productsorganic productsкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівAbstracthttps://orcid.org/0000-0002-0617-6918