Кузьмін, Олег ВолодимировичМирончук, Валерій ГригоровичТопольник, Віра Григорівна2016-09-232016-09-232014Кузьмін, О. В. Трансформація гідроксильних протонів в процесі створення водно-спиртових сумішей / О. В. Кузьмін, В. Г. Мирончук, В. Г. Топольник // Харчова промисловість : науковий журнал. - К. : НУХТ, 2014. - № 16. - С. 87-93.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/24199Експериментально доведена залежність швидкості і характеру встановлення термодинамічної рівноваги, а також отримання оптимальних органолептичних характеристик водно-спиртових сумішей залежно від способу водопідготовки і часу контакту компонентів. Методи: 1Н ЯМР спектроскопія водно-спиртових сумішей, методи оцінки фізико-хімічних та органолептичних показників води, етанолу, водно-спиртових сумішей. The aim of this work is the investigation of transformation mechanisms of hydrogen bonds nets of ethanol and water in the process of making aqueous alcoholic mixtures. Methods: 1Н NMR spectroscopy of aqueous alcoholic mixtures, evaluation methods of physicochemical and organoleptic characteristics of water, ethanol, aqueous alcoholic mixtures. Results: experimental evidence depending speed and nature of thermodynamic equilibrium, and optimum organoleptic characteristics aqueous alcoholic mixtures according to the method of water treatment and contact time components. Scientific novelty: based on this study identified fundamental difference in the behavior of the aqueous alcoholic mixtures received alcohol and water, held various treatments. Practical value: we obtained the system steady and unsteady balance hydroxyl protons in aqueous alcoholic mixtures, which are different in the organoleptic properties.uk-UKкафедра технологічного обладнання та комп’ютерних технологій проектуваннякафедра технології ресторанної і аюрведичної продукціїгорілкаетанолводаводно-спиртові суміші1Н ЯМР спектроскопіягідроксильні протониvodkaethanolwateraqueous alcoholic mixtures1Н NMR spectroscopyhydroxyl protonsArticle