Сімахіна, Галина ОлександрівнаКамінська (Халапсіна), Світлана Владиславівна2014-06-272014-06-272014Сімахіна, Г. Вплив способу заморожування на біохімічні характеристики ягід дикорослої смородини / Галина Сімахіна, Світлана Халапсіна // Оздоровчі харчові продукти та дієтичні добавки : технології, якість та безпека : матеріали міжнародної науково-практичної конференції, 22-23 травня 2014 р. / Національний університет харчових технологій ; Міністерство освіти і науки України — К. : НУХТ, 2014. – С. 105-106.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/15734Високий ступінь збереження біологічно активних речовин при заморожуванні сировини пояснюється сповільненням біохімічних реакцій за рахунок виходу вологи зі сфери хімічних реакцій при фазовому переході вода-лід і пригнічуючій дії низьких температур на мікроорганізми. The high grade of protecting the biologically active substances in freezing the plant raw materials can be explained by slowing down the biochemical reactions due to elimination of moisture from the sphere of chemical reactions in phase transitions ‘water – ice’ and suppressive influence of low temperatures on microorganisms.otherрослинна сировиназаморожуваннябіохімічні реакціїplant rawfreezingbiochemical reactionsкафедра технології оздоровчих продуктівThesis