Іценко, Катерина АнатоліївнаГащук, Олександра ІзидорівнаМоскалюк, Оксана Євгеніївна2020-06-042020-06-042019Іценко, К. А. Показники якості м'ясо-рослинного паштету з використанням сочевиці / К. А. Іценко, О. І. Гащук, О. Є. Москалюк // Наукові проблеми харчових технологій та промислової біотехнології в контексті Євроінтеграції : програма та тези матеріалів VIІI Міжнародної науково-технічної конференції, 5–6 листопада 2019 р. – Київ : НУХТ, 2019. – С. 358–359.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/31177В сучасних умовах відбувається постійне зростання вимог споживачів до якості готової продукції. З одного боку покупці прагнуть споживати смачну їжу, яка є корисною для здоров’я, а з іншого – доступною за ціною. Вирішенням поставленого завдання є застосування у рецептурах рослинних компонентів таких як бобові культури. Тому розроблення рецептури м'ясо-рослинного паштету підвищеної харчової цінності з позитивними органолептичними показниками є актуальним. Іn today's environment there is a constant increase in consumer requirements for the quality of finished products. On the one hand, buyers want to consume delicious, health-beneficial food and on the other hand, affordable. The solution to this problem is the use in the formulations of plant components such as legumes. Therefore, the development of compounding meat and vegetable pate of high nutritional value with positive organoleptic characteristics is relevant.vegetable raw materialsпосічені м’ясні напівфабрикатихарчові волокнарослинна сировинаchopped meat semi-finished productsdietary fiberкафедра технології м’яса і м’ясних продуктівThesis