Згурський, Андрій ВолодимировичПоліщук, Галина Євгеніївна2014-12-052014-12-052014Згурский, А. Дослідження процесу фрнзерування морозива молочного з продуктами перероблення гарбуза / Андрій Згурский , Галина Поліщук // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у ХХІ столітті : програма і матеріали 80 міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 10–11 квітня 2014 р. – К. : НУХТ, 2014. – Ч. 3. – С. 439-440.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/19075Характерним показником якості морозива є збитість, тобто насиченість його повітрям у вигляді повітряних бульбашок, виражена у відсотках. Окрім збитості кремоподібну консистенцію морозива формує й дисперсність повітряної фази. Надання морозиву кремоподібної консистенції та збільшення його об'єму відбувається при фризеруванні. A typical indicator of quality ice cream is zbytist, ie its saturation air in the form of air bubbles, expressed as a percentage. In addition zbytosti creamy consistency of ice forms and dispersion of air phase. Providing ice cream creamy texture and increasing its volume is at fryzeruvanni.uk-UKморозивоice creamповітряні бульбашкиair bubblesгарбузpumpkinкафедра технології молока і молочних продуктівкафедра технології харчування та ресторанного бізнесуOther