Пешук, Людмила ВасильевнаТопчий, Оксана АнатольевнаРадзиевская, Ирина ГеронтьевнаГончаренко, Таисия Юрьевна2012-12-242012-12-242008Разработка новых видов мясо-растительных полуфабрикатов с использованием нетрадиционного сырья / Л. В. Пешук, О. А. Топчий, И. Г. Радзиевская, Т. Ю. Гончаренко // Техника и технология пищевых производств: тезисы докладов VΙ-й Международной научной конференции студентов и аспирантов, 24–25 апреля 2008. – Ч. 1. – С. 226–227.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/4866Использование в рецептуре рубленных мясных полуфабрикатов добавки 20% пробудженного ячменя “ЕСО” создаëт условия для оптимального использования животных и растительных ресурсов и позволяет обеспечить организм человека необходимыми белками и минеральными веществами. Предложенные мясные продукты имеют преимущество также за счет лучшей сбалансированности жирнокислотного состава. Срок хранения таких полуфабрикатов увеличивается в 2-3 раза в связи с замедлением накопления жирных кислот и пероксидов. Use in recipes minced meat processing additives 20% barley “woken up” "ESO" make conditions for the optimal use of animal and plant resources, and can provide the human body needs proteins and minerals. Suggested food products also have the advantage due to a better balance of fatty acid composition. Shelf life of such semi increases 2-3 times due to slower accumulation of fatty acids and peroxides.otherБАДbiologically active additivesмясные полуфабрикатыполиненасыщенные кислотыmeat productspolyunsaturated acidsкафедра технології жирів, хімічних технологій харчових добавок та косметичних засобівкафедра технології м’яса і м’ясних продуктівThesis