Михальчук, К. М.Стеценко, Наталья Александровна2012-12-122012-12-122012Михальчук, К. М. Разработка рецептуры сдобных сухарей со сбалансированным белковым составом / К. М. Михальчук, Н. А. Стеценко // Технологии и продукты здорового питания. Функциональные пищевые продукты : сборник Материалов юбилейной Х научно-практической конференции, 27−28 ноября, Москва. − С. 194−196.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/4223Установлено, что самые высокие показатели биологической ценности белка сдобных сухарей наблюдаются при добавлении к рецептуре базового продукта 10% сыворотки, 2% спирулины и 3% овсяной муки. Такое соотношение компонентов позволило ликвидировать дефицит лизина, белок комбинированного продукта содержит только одну лимитированную НАК – метионин+цистин. При этом скор первой лимитированной НАК увеличился на 20%, коэффициент утилитарности повысился на 18%, а коэффициент избыточности уменьшился на 16,3%. Соотношение триады НАК составило 1:3,03:2,12. Все это свидетельствует о значительном увеличении биологической ценности комбинированного продукта. The highest biological value protein zwieback observed when added to the basic formulation of the product 10% serum, 2%of spirulina and 3% oatmeal. This ratio will allow to eliminate the deficit of lysine, a protein combination product contains only one limited NAC - methionine + cystine. In this fast first limited NAC increased by 20%, a utilitarian increased by 18%, and the excess has decreased by 16.3%. The ratio of the triad NAC was 1:3,03:2,12. All this is evidence of a significant increase in the biological value of the combined product.otherбиологическая ценностьbiological valueсдобные сухарибелковый составпищевая ценностьcrackersprotein compositionnutritional valueкафедра технології оздоровчих продуктівArticle