Буй, Лілія МихайлівнаІщенко, Тетяна ІванівнаШидловська, Олена БроніславівнаАрпуль (Олексійчук), Оксана ВолодимирівнаГавриш, Андрій Володимирович2018-06-072018-06-072018Патент 125862 UA, МПК (2006) A23F 5/00 A23F 5/14 (2006.01) Спосіб приготування напою лате / Л. М. Буй, Т. І. Іщенко, А. В. Гавриш, О. В. Арпуль, О. Б. Шидловська; заявник Національний університет харчових технологій. – № u 2017 13036 ; заявл. 28.12.2017 ; опубл. 25.05.2018, Бюл. № 10.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/27585Спосіб приготування напою лате, що включає приготування еспресо, підігрів та спінення молока за температури 70…75 °C з наступним його внесенням в еспресо, який відрізняється тим, що у підігріте спінене молоко додатково вноситься насіння чіа у кількості 3,8…4,2 %, а еспресо подається на витриманій протягом 5…7 хв. суміші молока і насіння чіа у вигляді еспуми, яку готують з охолодженого до температури 18…20 °C еспресо, з попередньо розчиненими у ньому цукром, желатином, та вершками у сифоні з використанням N2O під тиском 18…22 атм при інтенсивному струшуванні та витримують за температури 4…8 °C впродовж 90…120 хв. для формування стабілізованої піноподібної структури. A method of cooking a latte, which includes the preparation of espresso, heating and foaming milk at a temperature of 70 ... 75 ° C, followed by its introduction into an espresso, which is characterized by the fact that the heated chopped milk additionally adds seed chia in the amount of 3.8 ... 4.2 %, and espresso is served on the aged for 5 ... 7 minutes. milk and chia seeds in the form of spray, prepared from an espresso cooled to a temperature of 18 ... 20 ° C, pre-dissolved in it with sugar, gelatin, and cream in a siphon using N2O under pressure of 18 ... 22 atm at intensive shaking and withstand for temperature 4 ... 8 ° C for 90 ... 120 min. for the formation of a stabilized foam structure.uk-UKеспресонасіння чіажелатинespressochia seedsgelatinкафедра готельно-ресторанної справиOther