Носенко, Тамара ТихонівнаКротова, Леся Петрівна2015-07-032015-07-032012Носенко, Т. Т. Аналіз біологічної цінності майонезів типу Провансаль / Т. Т. Носенко, Л. П. Кротова // Технічні науки: стан, досягнення і перспективи розвитку м’ясної, олієжирової та молочної галузей : матеріали Міжнародної науково-технічної конференції, 22 – 23 березня 2012 р. — К. : НУХТ, 2012. — С. 102.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/21515Рецептура майонезу «Провансаль» за останні 30 років значно змінилась. Ці зміни позитивно вплинули на органолептичні показники якості продукту, але сприяли зниженню його біологічної цінності. The recipe of mayonnaise "Provencal" in the last 30 years has changed. These changes had a positive effect on the organoleptic quality of the product, but helped reduce its biological value.кафедра технології жирів, хімічних технологій харчових добавок та косметичних засобівПровансальмайонезбіологічна цінністьmayonnaiseProvencalbiological valueOther