Шаповаленко, Олег ІвановичШаран, Андрій Васильович2014-02-242014-02-242002Шаповаленко, О. І. Ознайомтесь із хлібопекарськими властивостями борошна з пророслого зерна пшениці, висушеного ІЧ-променями / О. І. Шаповаленко, А. В. Шаран // Зерно і хліб. – 2002. – № 4. – С. 28-29.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/12717В статті наведено результати досліджень показників якості хліба випеченого із борошна пророслого зерна пшениці першої та другої доби проростання. Показано зменшення активності α-амілази при сушінні зерна. The results of the study of quality of bread baked from the flour of sprouted wheat first and second days of germination. Shown to decrease the activity of α-amylase during drying of grain infrared rays.otherформостійкістьоб’ємний вихідборошнопроросле зернокислотністьпористістьforming dievolumetric yieldflourgerminated grainacidityporosityкафедра технології зберігання і переробки зернаArticle