Шевчук, ЮліяЯкимчук, І. В.Грищенко, Анна Миколаївна2013-03-182013-03-182012Шевчук, Ю. С. Використання картопляної дієтичної харчової клітковини в хлібопеченні / Ю. С. Шевчук, І. В. Якимчук, А. М. Грищенко // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у ХХІ столітті : 78-а наук. конф. молодих учених, аспірантів і студентів, 2-3 квітня 2012 р. : матеріали конф. – 2012. – С. 79–80.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/6871Досліджено вплив картопляної клітковини на показники якості пшеничного хліба. Встановлено, що картопляну клітковину доцільно додавати в рецептуру хліба в кількості до 5 %, через погіршення показників якості готових виробів. Investigated the influence of potatos fiber on quality of wheat bread. It was investigated that it is necessary to add a potato fiber into bread recipe up to 5%, because it reduces the quality of wheat bread.uk-UKхлібкартопляна клітковинахарчові волокнагідрофільні властивостібіологічна цінністьbreadpotatos dietary fiberfood fibershydrophilic propertiesbiological valueкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівArticle