Іващенко, Ольга МиколаївнаПоліщук, Галина Євгеніївна2023-06-232023-06-232022Іващенко, О. Вивчення функціонально-технологічних властивостей крохмальної патоки у складі йогурту / О. Іващенко, Г. Поліщук // Харчова промисловість. – 2022. – № 31-32. – С. 43-53https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/40939У статті досліджено можливість застосування крохмальної патоки у складі йогур­ту питного нежирного. Підтверджено позитивний вплив патоки карамельно:глюкозного сиропу марки ІГ-42 на показники якості йогурту нежирного класичного виду та біойогурту. Встановлено, що патока у кількості 9% у перерахунку на сухі речовини практично не впливає на час сквашування молока. За показниками вологоутримувальної здатності комплексом органолептичних показників йогурту не­ жирного класичного і йогурту нежирного з пробіотиками встановлено, що найкра­щі функціонально-технологічні властивості виявляє глюкозний сироп марки ІГ-42otherйогуртпатока крохмальнамолочно-білковий згустокyogurtstarchmolassesmilk-proteincurdкафедра технології молока і молочних продуктівArticle