Басс, Оксана ОлександрівнаПоліщук, Галина Євгеніївна2021-05-192021-05-192021Басс, О. О. Дослідження дисперсності повітряної фази в морозиві на молочній основі із замінниками цукру / О. О. Басс, Г. Є. Поліщук // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у XXI столітті : матеріали 87-ї Міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, присвяченої 135-річчю Національного університету харчових технологій, 15–16 квітня 2021 р. – Київ : НУХТ, 2021. – Ч. 1. – С. 313.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/34022Проведені дослідження підтверджують, що еритритол, як замінник цукру, та суміш еритритолу з патокою ГФС здатні забезпечувати достатньо високу дисперсність повітря у морозиві різних видів, що позитивно впливає на його органолептичні властивості, а композиційні системи на основі ГФС та ПК дозволяють отримати морозиво зі стійкими структурозбережуючими характеристиками.otherморозиводиспесністьцукрозамінникикафедра технології молока і молочних продуктівThesis