Дорохович, Антонелла НиколаевнаМурзин, Андрей ВадимовичГорзей (Пасечник), Елена Владимировна2016-05-112016-05-112015Дорохович, А. Н. Использование пребиотика лактулозы при производстве фруктово-ягодных начинок / А. М. Дорохович, А. В. Мурзин, Е. В. Пасечник // Новое в технологии и техника функциональных продуктов питания на основе медико-биологических воззрений : материалы V Международной научно-технической конференции, 4–5 июня 2015 года. – Воронеж : ВГУИТ, 2015. – С. 250–253.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/23128В работе приведены результаты исследования влияния лактулозы на реологические и структурные свойства фруктово-ягодных начинок для маффинов. Начинки с использованием пребиотика лактулозы имеют функциональные свойства и маффины с их использованием получают статус функционального продукта. The paper studies the influence of lactulose on the rheological and structural properties of fruit and berry fillings for muffin. Fillings using lactulose prebiotics have functional properties and their use muffins receive the status of a functional product.otherлактулозафруктово-ягодные начинкимаффинвязкостьфункциональный продукткафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівкафедра технології ресторанної і аюрведичної продукціїlactulosefruit and berry fillingsmuffinviscosityfunctional productThesis