Дорохович, Антонелла МиколаївнаПотривайло, Олена ОлександрівнаМурзін, Андрій ВадимовичЛуценко, Ірина Олегівна2016-05-162016-05-162015Дослідження впливу яблучного пюре на піноутворювальну здатність фруктово-цукрової суміші для пастили та зефіру / А. М. Дорохович, О. О. Потривайло, А. В. Мурзін, І. С. Луценко // Здобутки та перспективи розвитку кондитерської галузі : матеріали міжнародної науково-практичної конференції. – К. : НУХТ, 2015. – С. 95-97.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/23288В матеріалах розглядається вплив різних зразків яблучного пюре на піноутворювальну здатність фруктово-цукрової суміші для пастили та зефіру. Визначено залежність між кінетикою піноутворення і кількістю сухих речовин у яблучному пюре. Підібрано оптимальні режими збивання для окремих рецептурних композицій, зокрема враховуючи оптимальний зразок яблучного пюре – з вмістом 14% сухих речовин. In the files examined the effect of different samples of apple sauce foaming ability to fruit and sugar mixture to candy and marshmallows. The dependence between the foaming kinetics and the amount of solids in apple puree. Beating the optimum mode for certain prescription formulations, particularly given the best example of applesauce - containing 14% solids.uk-UKяблучне пюрепіноутворювальна здатністьпастилаяєчний білокпектинкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівкафедра технології ресторанної і аюрведичної продукціїfoaming abilitypasteegg proteinpectinOther