Пасічний, Василь МиколайовичСтрашинський, Ігор МирославовичФурсік, Оксана Петрівна2016-01-262016-01-262015Пасічний, В. М. Дослідження емульсій на основі білоквмісних функціональних харчових композицій» / В. М. Пасічний, І. М. Страшинський, О. П. Фурсік // Технологічний аудит та резерви виробництва – 2015. – № 3(23). – С. 51-55.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/22104Для створення функціональних харчових композицій залучили білкові препарати тваринного (білок зі свинячої шкурки Белкотон-С95) та рослинного походження (соєвий ізолят Pro-Vo 500U) в комплексі з сумішшю гідроколоїдів (ксантанова та гуарова камідь, карбоксиметилцелюлоза, карагенан). Для функціональних композицій обрано наступні ступені гідратації — 1:10, 1:15 та 1:20. Доведено підвищення показників стійкості емульсії та емульгуючої здатності шляхом комбінування обраних компонентів з використанням нанокомпозитів. To create a functional food compositions used animal origin protein (protein from pig skins Belkoton-C95) and plant origin protein (soy isolate Pro-Vo 500U) in complex with a mixture of hydrocolloids (guar and xanthan gum, carboxymethyl cellulose, carrageenan). For functional compositions were selected following the degree of hydration - 1:10, 1:15 and 1:20. Increase performance and stability of the emulsion emulsifying ability by combining selected components using nanocomposites has been proven.uk-UKкафедра технології м’яса і м’ясних продуктівемульгуюча здатністьгідроколоїдисоєвий ізолятстійкість емульсіїтваринні білкикремнеземmulsifying abilityhydrocolloidssoy isolateemulsion stabilityanimal proteinssilicaArticle