Бортнічук, Олег ВікторовичЦирульнікова, Віта ВалентинівнаДоценко, Віктор Федорович2014-11-262014-11-262014Бортнічук, О. В. Сучасні підходи до виробництва хлібобулочних виробів / О. В. Бортнічук, В. В. Цирульнікова, В. Ф. Доценко // Нові ідеї в харчовій науці - нові продукти харчовій промисловості : міжнародна наукова конференція, присвячена 130-річчю Національного університету харчових технологій, 13-17 жовтня 2014 р. – К. : НУХТ, 2014. – С. 592.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/18686Сучасні світові тенденції в галузі харчування пов'язані зі створенням широкого асортименту функціональних продуктів, які при щоденному використанні у складі раціону здорового населення сприяють зміцненню здоров'я, зниженню ризику виникнення захворювань та подовженню життя. Це досягається завдяки вмісту в цих продуктах співвідносної з фізіологічними нормами споживання кількості харчових функціональних інгредієнтів, що позитивно впливають на одну або декілька фізіологічних функцій людини. Current global trends in nutrition related to the creation of a wide range of functional products in everyday use as part of a healthy diet help to promote public health and reduce the risk of disease and prolong life. This is due to the content in these products correlate with physiological norms of consumption amount of functional food ingredients that positively affect one or more physiological functions of man.otherсвітові тенденціїфізіологічні нормихлібобулочні виробиphysiological normbakeryglobal trendsкафедра готельно-ресторанної справиOther