Кохан, Олена ОлександрівнаКочерга, Яна ВікторівнаОнофрійчук, Оксана Сергіївна2023-08-282023-08-282016Патент № 112667 UA, МПК A23G 3/34 (2006.01) Спосіб виробництва збивних цукерок з підвищеним вмістом білкових інгредієнтів / Кохан О. О., Кочерга Я. В., Онофрійчук О. С.; заявник Національний університет харчових технологій. - № u 201606609 ; заявл. 16.06.2016 ; опубл. 26.12.2016, Бюл. № 24, 2016 р.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/41025Спосіб виробництва збивних цукерок , що включає підготовку рецептурних компонентів, приготування рецептурної суміші та уварювання глюкозно-фруктозно-патокового сиропу,приготування розчину желатину шляхом розчинення його з водою; відновлення сухого концентрату сироваткових білків з водою, збивання відновленого піноутворювача з охолодженим глюкозно-фруктозно-патоковим сиропом та розчином желатину, додавання концентрату сироваткових білків у сухому вигляді разом зі смаковими та ароматичними добавками, формування цукеркових корпусів методом формування цукеркового пласту з поступовим охолодженням та нарізанням.Даний спосіб дає можливість створення збивних цукерок зі збільшеним вмістом білкових інгредієнтів з покращеними органолептичними показниками, агрегативно-стійкою піноподібною структурою, підвищеною харчовою цінністю, зниженою собівартістю. The method of production of whipped candies, which includes preparation of recipe components, preparation of recipe mixture and boiling of glucose-fructose-molasses syrup, preparation of gelatin solution by dissolving it with water; reconstitution of dry whey protein concentrate with water, whipping of reconstituted foaming agent with cooled glucose-fructose-molasses syrup and gelatin solution, addition of dry whey protein concentrate together with flavor and aroma additives, formation of candy bodies by the method of forming a candy layer with gradual cooling and cutting. This method makes it possible to create whipped candies with an increased content of protein ingredients with improved organoleptic indicators, an aggregate-resistant foam-like structure, increased nutritional value, and reduced cost.otherзбивні цукеркижелатинконцентрат сироваткових білківглюкозафруктозахарчова цінністьwhipped candiesgelatinwhey protein concentrateglucosefructosenutritional valueTechnical Report