Гавриш, Андрій ВолодимировичІщенко, Тетяна ІванівнаНєміріч, Олександра ВолодимирівнаБлощинська (Дудкіна), Олена ОлександрівнаТернавська, Ірина Миколаївна2019-02-192019-02-192017Патент на винахід № 117717, МПК A21D 13/066 (2017.01). Спосіб виробництва фондану / Гавриш А. В., Іщенко Т. І., Нєміріч О. В., Дудкіна О. О., Тернавська І. М. ; заявник – Національний університет харчових технологій. – № а 2017 05027; заяв. 24.05.2017; опубл. 10.09.2018; Бюл. № 17.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/28824Спосіб виробництва фондану, який включає підготовку компонентів, розтоплення жирової компоненти, змішування компонентів, випікання рецептурної суміші, який відрізняється тим, що поверхнево-активну речовину вводять в розтоплене какао-масло при температурі 35-37°С, а потім отриману суміш какао-масла з поверхнево-активною речовиною вносять у підготовлену суміш всіх рецептурних компонентів і одразу ж направляють на випікання при температурі 200-220 °С протягом 7…8 хв. The method of production of a fondant, which includes the preparation of components, the melting of the fatty component, the mixing of the components, the baking of the recipe mixture, characterized as the surfactant is introduced into melted cocoa butter at a temperature of 35- 37° C., and then a mixture of cocoa butter is obtained with the surfactant into a prepared mixture of all recipe components and immediately is sent for baking at a temperature of 200-220 ° C for 7 ... 8 min.uk-UKповерхнево активні речовинигарячі солодкі стравифонданцеліакіяsurface active agentshot sweet dishesfondantceliac diseaseкафедра готельно-ресторанної справикафедра технології ресторанної і аюрведичної продукціїOther