Михалевич, Артур ПетровичОвсієнко, Кіра ВолодимирівнаТимчук, Алла Вікторівна2018-04-262018-04-262018Михалевич, А. П. Дослідження впливу картопляної клітковини на технологічні властивості напівфабрикатів / А. П. Михалевич, К. В. Овсієнко, А. В. Тимчук // Інноваційні технології розвитку у сфері харчових виробництв, готельно-ресторанного бізнесу, економіки та підприємництва: наукові пошуки молоді : Всеукраїнська науково-практична конференція здобувачів вищої освіти і молодих учених, 19 квітня 2018 р. – Харків : ХДХТ, 2018. – С. 116.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/27267В роботі експериментально досліджено вплив окремих рецептурних компонентів не молочного походження та їх композицій на технологічні властивості напівфабрикатів до термічного оброблення. Доцільним є заміна частини борошна пшеничного та меланжу на картопляну клітковину, для корегування якісних властивостей у готових виробах - напівфабрикатах. In the work, the influence of separate non-lactic formulation components and their compositions on the technological properties of semi-finished products prior to heat treatment has been experimentally investigated. It is advisable to replace a part of flour of wheat and melange on potato fiber, for adjusting qualitative properties in finished products - semi-finished products.uk-UKкартопляна клітковинаpotato fiberтермічна обробкаheat treatmentнапівфабрикатиsemi-finished productsкафедра технології молока і молочних продуктівThesis