Осьмак (Федченко), Тетяна ГригорівнаСкорченко, Тетяна АнатоліївнаЮщенко (Гончар), Наталія МихайлівнаПухляк, Анастасія Григорівна2014-04-172014-04-172005Розробка рецептур морозива з фруктозою на основі повного факторного експерименту / Т. Г. Федченко, Т. А. Скорченко, Н. М. Ющенко, А. Г. Пухляк // Нові технології та технічні рішення в харчовій та переробній промисловості. Сьогодення і перспективи : матеріали ІХ Міжнародної науково-технічної конференції, 17–19 жовтня 2005 р. – Київ : НУХТ, 2005. – Ч. 1. – С. 84.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/14024Проведений аналіз технологічної системи, а саме, підсистема дозрівання суміші морозива з фруктозою. Встановлено, що головними керуючими параметрами даної підсистеми є: масова частка жиру, сухого знежиреного молочного залишку (СЗМЗ) та фруктози. Визначено оптимальний склад рецептурних компонентів вершкового морозива з фруктозою. The analysis of the technological system, ie, a subsystem of ripening cream mixture with fructose. It was established that the main control parameters of this subsystem are: mass fraction of fat, skimmed milk residue (SZMZ) and fructose. The optimal composition of prescription ingredients with ice cream fructoseotherморозивоice creamцукрозамінникиsweetenersфруктозаfructoseсистемний аналізsystem аnalysisкафедра технології молока і молочних продуктівThesis