Медвідь, Ірина МиколаївнаШидловська, Олена БроніславівнаДоценко, Віктор Федорович2019-05-222019-05-222019Медвідь, І.М. Доцільність використання структуроутворювачів у технології безглютенового хліба/ І.М. Медвідь, О.Б. Шидловська, В.Ф. Доценко// Матеріали VIII Всеукраїнської науково-практичної конференції, присвяченої 135-річчю Національного університету харчових технологій «Інноваційні технології в готельно-ресторанному бізнесі», 19-20 березня 2019 р. – К.: НУХТ, 2019. – С. 47-48.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/29302Розглянуто доцільність корегування структурно-механічних властивостей безглютенового тіста з рисового борошна шляхом використання ГПМЦ та лецитину. The expediency of correction of the structural and mechanical properties of gluten-free dough from rice flour by the use of HPMC and lecithin is considered.uk-UKбезглютеновий хлібрисове борошнохарчові гідроколоїдигідроксипропілметилцелюлозаповерхнево-активні речовинилецитинGluten-free breadrice flourfood hydrocolloidshydroxypropylmethyl cellulosesurfactantslecithinкафедра готельно-ресторанної справиThesis