Лановенко, Юлія ВолодимирівнаБендерська (Дущак), Ольга ВячеславівнаМатко, Світлана ВасилівнаМельник, Людмила МиколаївнаБессараб, Олександр Семенович2015-04-162015-04-162015Використання насіння сочевиці в технології соусів / Ю. В. Лановенко, О. В. Бендерська, С. В. Матко, Л. Н. Мельник, А. С. Бессараб // Актуальні проблеми та перспективи розвитку харчових виробництв, готельно-ресторанного та туристичного бізнесу : міжнародна науково-практична конференція, присвяченої 40-річчю заснування факультету харчових технологій, готельно-ресторанного і туристичного бізнесу : тези доповідей, 20-21 листопада 2014 р. – Полтава : ПУЕТ, 2015. – 75-77.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/20201Метою даної роботи було дослідження можливості використання насіння сочевиці, яке містить 24-35% білків, 48-53% вуглеводів і лише 0,6-2% жирів, що дозволило б отримати соус з відповідними органолептичними показниками і з підвищеною харчовою та біологічною цінністю. The purpose of this study was to investigate the possibility of using lentil seeds containing 24-35% protein, 48-53% carbohydrates and only 0,6-2% fat, which would get sauce with appropriate organoleptic characteristics and with high nutritional and biological value.otherнасіннятехнологія соусівсочевицяseedstechnology sauceslentilsкафедра процесів і апаратів харчових виробництвкафедра технології консервуванняThesis