Сивній, Іванна ІванівнаОболкіна, Віра ІллівнаКрапивницька, Ірина Олексіївна2018-10-112018-10-112016Сивній, І. Особливості зберігання білково-збивного крему з додаванням горобинового та журавлинового пюре / І. Сивній , В. Оболкіна, І. Крапивницька // Продовольча індустрія АПК. – 2016. – № 5. – С.27–31.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/28307Проведені дослідження визначення природних консервантів в пюре з горобини та журавлини, зміни мікробіологічних показників білково-збивного крему із застосуванням ягідних пюре у процесі зберігання. Доведено ефективність їх використання в технології оздоблювального напівфабрикату подовженого терміну придатності завдяки наявності в пюре журавлини бензойної кислоти, в пюре горобини сорбінової кислоти, які володіють антимікробної дією. The research definition of natural preservatives in the puree rowan and cranberries, changes in microbiological indicators of protein-whipped cream with the use of berry puree during storage. Proven effectiveness of their use in technology of finishing semi-finished elongated shelf-life with puree of cranberry benzoic acid, puree of rowan sorbic acid, which has antimicrobial activity.uk-UKбілковий крембензойна кислотагоробинажуравлинамікробіологічні показникиприродний консервантprotein creambenzoic acidrowancranesmicrobiologic indicatorsnatural preservativeкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівArticle