Букша, Марина АнатоліївнаПавлюченко, Олена СтаніславівнаПодобій, Олена ВалеріївнаФурманова, Юлія Петрівна2021-03-012021-03-012020Дослідження можливості виробництва панкейків на основі рослинної сировини для закладів ресторанного господарства / М. А. Букша, О. С. Павлюченко, О. В. Подобій, Ю. П. Фурманова // SWorld Journal. – 2020. – Issue 6, Part 1. – P. 51–56.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/32794У статті проведено аналіз вітчизняного та світового досвіду використання безглютенової сировини у технології борошняної продукції. Висвітлено питання щодо перспективності використання рослинної сировини у технології панкейків. Досліджено можливість заміни пшеничного борошна на рисове борошна та крохмаль тапіоки, молока на настій з насіння льону, яєць на банани, які також додатково використовуються як підсолоджуючий компонент. Наведено дані, що підтверджують можливість повної заміни компонентів тваринного походження на рослинну сировину. Встановлено, що панкейки на основі рослинної сировини мають достатньо високі органолептичні показники якості та зменшену на 64 ккал, порівняно з традиційною рецептурою, енергетичну цінність.otherборошняні стравипанкейкибезглютенова сировинарослинна сировинаякість продукціїpancakesgluten-free raw materialsvegetable raw materialsкафедра технології ресторанної і аюрведичної продукціїproduct qualityArticle