Ємельянова, Ніна ОлександрівнаПотапенко, Сергій ІвановичМукоїд, Роман МиколайовичЧумакова, Олена ВолодимирівнаБезсмертна, Л. О.2012-12-132012-12-132008Зміни хімічного складу солоду при його ферментації / Н. О. Ємельянова, С. І. Потапенко, Р. М. Мукоїд, О. В. Чумакова, Л. О. Безсмертна // Хранение и переработка зерна.- 2012. - № 8.– С. 67-69.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/4275Досліджено зміни хімічного складу при ферментації свіжопророщеного ячмінного, вівсяного, кукурудзяного і пшеничного солоду. Встановлено, що в результаті 3-х добової ферментації вміст цукрів збільшується на 50…80%, амінокислот – в 1,5…2, кислотність – в 1,3…2,0, кольоровість – в 2…4 рази в залежності від злаку. При цьому найбільші зміни складу мають місце після першого дня ферментації.otherячміньbarleyзерносолодпроцеспророщуванняферментаціягідролізферментибіологічно активні речовиниферментацияферментыбиологически активные веществаgrainmaltprocessgerminationfermentationhydrolysisenzymesbiologically active substancesкафедра біотехнології продуктів бродіння і виноробстваArticle