Полодюк, Валентина СергіївнаДоценко, Віктор Федорович2012-09-162012-09-162003Полодюк, В. С. Вплив лецитину на формування якості хліба / В. С. Полодюк, В. Ф. Доценко // Харчова промисловість. - 2004. - Вип. 3. – С. 95-96.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/2599У статті представлені результати дослідження впливу соєвого лецитину на реологічні властивості, показники якості хліба та процес черствіння. The article presents the investigation results of soy lecithin influence of on the rheological properties, bread quality and staling process.uk-UKсоєвий лецитинякість хлібапроцес черствінняsoy lecithinbread qualitystaling processкафедра готельно-ресторанної справиOther