Мельничук, ГалинаНєміріч, Олександра ВолодимирівнаГавриш, Андрій Володимирович2014-07-092014-07-092014Мельничук, Г. Розроблення технології пісочного напівфабрикату з використанням овочевих порошків / Г. Мельничук, О. Нєміріч, А. Гавриш // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у ХХІ столітті : програма і матеріали 80-ї Міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 10–11 квітня 2014 р. – Київ : НУХТ, 2014. – Ч. 1. – С. 70–72.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/16012На підставі здійснених досліджень нами розроблена рецептура нового виду пісочного печива з заміною 15 % борошна пшеничного порошком селери дисперсністю 30...50 мкм. Дослідні зразки відрізнялися ароматом і смаком, характерним для пісочного печива; збагачені кондитерські вироби, мали знижену калорійність і підвищену біологічну цінність за рахунок збагачення вітамінами і мінеральними речовинам. Based on research carried out we developed a new type of recipe shortbread replacing 15% wheat flour celery powder dispersion 30 ... 50 mm. The test samples were distinguished aroma and flavor characteristic of shortbread; enriched pastries were reduced calorie and high biological value due to enrichment with vitamins and minerals.uk-UKселерапісочні напівфабрикатиовочеві порошкиvegetable powderscelerysand semifinishedкафедра експертизи харчових продуктівкафедра технології ресторанної і аюрведичної продукціїкафедра готельно-ресторанної справиOther