Медвідь, Ірина МиколаївнаШидловська, Олена БроніславівнаДоценко, Віктор Федорович2019-02-182019-02-182018Медвідь, І.М. Дослідження вуглеводно-амілазного комплексу рисового борошна як сировини для безглютенового хліба/ І.М. Медвідь, О.Б. Шидловська, В.Ф. Доценко// Матеріали міжнародної науково- практичної конференції «Інноваційні технології у хлібопекарському виробництві». – К.: НУХТ, 2018. – С. 38-40.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/28821Встановлено, що рисове борошно має незначну активність вуглеводно-амілазного комплексу. З метою накопичення необхідної для забезпечення процесу бродіння кількості цукрів в тісті запропоновано застосування ферментів амілолітичної дії. Установлено, что рисовая мука имеет незначительную активность углеводно-амилазного комплекса. It has been established that rice flour has a small activity of the carbohydrate-amylase complex. In order to accumulate the amount of sugar required for the fermentation process, it is proposed to use the amylolytic enzymes.uk-UKрисове борошнобезглютеновий хлібамілолітична активністьα-амілазаβ-амілазаrice flourgluten-free breadamylolytic activityα-amylaseβ- amylaseкафедра готельно-ресторанної справиThesis