Дорохович, Антонелла МиколаївнаГорзей (Пасічник), Олена Володимирівна2018-03-212018-03-212017Дорохович, А. М. Мафіни з начинкою дієтично-функціонального призначення / А. М. Дорохович, О. В. Горзей // Здобутки та перспективи розвитку кондитерської галузі : матеріали міжнародної науково-практичної конференції. – К. : НУХТ, 2017. – С. 163-166.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/26802Розглянуто виробництво мафінів спеціального призначення з використанням фруктози та лактулози в складі начинки. Досліджено вплив фруктози та лактулози на реологічні характеристики начинки для мафінів. Встановлено зростання в’язкості начинки на фруктозі, а внесення лактулози збільшує кількість вільної вологи і начинці, в той час як додавання фруктози зменшує її вміст. The production of special purpose mafines using fructose and lactulose as a part of the filling is considered. The influence of fructose and lactulose on the rheological characteristics of the fillings for the Mafins was studied. The increase in the viscosity of the filling on fructose has been established, and the introduction of lactulose increases the amount of free moisture and filling, while the addition of fructose reduces its content.uk-UKмафінлактулозаначинкав’язкістьфруктозакафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівкафедра технології ресторанної і аюрведичної продукціїmafinelactulosefillingviscosityfructoseмафинThesis