Онищук, МаринаФалендиш, Наталія Олексіївна2014-07-102014-07-102014Онищук, М. Дослідження впливу клітковини волоського горіха на показники якості тістових напівфабрикатів та готових виробів / Марина Онищук, Наталія Фалендиш // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у ХХІ столітті : програма і матеріали 80 міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 10–11 квітня 2014 р. – К.: НУХТ, 2014. – Ч. 1. – С. 168-169.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/16058Введення клітковини волоського горіха в кількості 5% до маси борошна є оптимальним, позитивно впливає на фізико-хімічні та органолептичні показники якості пшеничного хліба і дозволяє створити виріб профілактично-лікувального призначення з підвищеним вмістом харчових волокон. Introduction fiber walnut in the amount of 5% by weight of flour is best, a positive effect on physical, chemical and organoleptic quality of wheat bread to create a product and preventive treatment assignment with high content of dietary fiber.uk-UKтістові напівфабрикатиклітковинаволоський горіхdough semiscellulosewalnutкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівOther