Хорунжа, Тетяна ОлегівнаПасічний, Василь МиколайовичХрапачов, Олег ВікторовичЖелуденко, Юлія Володимирівна2020-02-052020-02-052019Вплив упаковки на терміни зберігання пастеризованих сосисок / Т. О. Хорунжа, В. М. Пасічний, О. В. Храпачов, Ю. В. Желуденко // Наукові проблеми харчових технологій та промислової біотехнології в контексті євроінтеграції : програма та тези матеріалів, присвячених 135-річчю Національного університету харчових технологій. – 2019. – С. 205–206.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/30676Ковбасні вироби мають велике значення у харчуванні населення, а їх виробництво є найбільш поширеним методом переробки м'яса та інших продуктів забою тварин у м'ясній промисловості. Найбільшим попитом у споживачів користуються варені ковбаси. Традиційно в структурі продукції більшості м’ясопереробних підприємств на групу варених і напівкопчених ковбас припадає майже 60-70 % всього обігу ковбасних виробів. Це створюєпідґрунтя для пошуку шляхів підвищення якості і стабільності технологічних показників ковбасних виробів. Ковбасні вироби вареної групи мають обмежений термін зберігання. Сучасний стан харчової промисловості та напрямки розвитку харчових технологій спрямовані на підвищення якості харчових продуктів та гармонізації заходів щодо збереження продуктів з врахуванням показників їхньої безпечності . Одним зі способів для досягнення цієї мети є використання елементів активного пакування.otherупаковкатермін зберіганняпастеризаціясосискиpackingshelf lifepasteurizationsausagesкафедра технології м’яса і м’ясних продуктівThesis