Pergat, OlehStrashynskyi, IgorPasichnyi, VasylSemeniuk, A.2023-12-182023-12-182023Dietary fibers in emulsified meat products / O. Pergat, I. Strashynskyi, V. Pasichnyi, A. Semeniuk // Наукові проблеми харчових технологій та промислової біотехнології в контексті євроінтеграції : програма та тези матеріалів ХI Міжнародної науково-технічної конференції, 7 листопада 2023 р., м. Київ. – Київ : НУХТ, 2023. – С. 185-187https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/41797In comminuted meat products, the meat fibers are reduced in size thereby giving a tender texture. There are two ways to incorporate dietary fiber in meat products viz, formulation of a new product, and enrichment of existing products with minimum changes in their quality attributes. The most powerful tool used for texture analysis is the sensory texture profile analysis. У подрібнених м’ясних продуктах м’ясні волокна зменшуються в розмірі, що забезпечує ніжну текстуру. Існує два способи введення харчових волокон у м’ясні продукти, а саме: створення нового продукту та збагачення існуючих продуктів з мінімальними змінами їх якісних характеристик. Найпотужнішим інструментом, який використовується для аналізу текстури, є сенсорний аналіз профілю текстури.enкафедра технології м’яса і м’ясних продуктівякість м’ясних продуктівdietary fibersmeat processingquality of meat productsхарчові волокнаобробка м’ясаThesishttps://orcid.org/0000-0003-0138-5590