Гагіна, Ольга СергіївнаЦирульнікова, Віта ВалентинівнаКорецька, Ірина ЛьвівнаАрпуль (Олексійчук), Оксана Володимирівна2018-06-072018-06-072016Патент 107200 UA, МПК A23L 29/20 (2016.01) Спосіб виробництва термостійкої желейної начинки / Гагіна О. С., Цирульнікова В. В., Корецька І. Л., Арпуль О. В. ; заявник Національний університет харчових технологій. – № u 2015 11694 ; заявл. 26.11.2015 ; опубл. 25.05.2016, Бюл. № 10.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/27587Спосіб виробництва термостійкої желейної начинки, який передбачає підготовку сировини, змішування компонентів з структуроутворювачем, розлив у ємності, який відрізняється тим, що як структуроутворювачі використовують цитрат натрію у кількості 0,1-0,5 %, який змішують з фруктовою основою та підігрівають до температури 40-45 °C, альгінат натрію у кількості 1,2-2,4 %, який змішують з цукром та вносять в суміш цитрату та фруктової основи і проводять збивання протягом 2-2,5 хв, додають глюконат кальцію у кількості 0,1-0,5 % та розчин лимонної кислоти, розливають суміш в ємність та охолоджують при температурі 0…+8 °C протягом 3-3,5 год., вилучають начинку з ємності, проводять збивання та формування виробів. A method for producing a thermostable jelly filling which involves the preparation of raw materials, mixing of components with a forming agent, filling in a container, characterized in that sodium formate citrate is used in the amount of 0.1-0.5% as the structure-forming agent, which is mixed with the fruit base and heated to a temperature 40-45 ° C, sodium alginate in the amount of 1.2-2.4%, which is mixed with sugar and introduced into a mixture of citrate and fruit base, and whisked for 2-2.5 minutes, calcium gluconate added in the amount of 0.1 -0,5% solution of citric acid, bottling Mix the mixture in a container and cool it at a temperature of 0 ... + 8 ° C for 3-3,5 hours, remove the filling from the container, make the whisk and form the products.uk-UKжелейна начинкафруктова основацитрат натріюjelly fillingfruit basesodium citrateкафедра готельно-ресторанної справиOther