Hetman, InnaMykhonik, LarysaNaumenko, Oksana2021-06-232021-06-232021Hetman, I. A. Perspectives of usage spontaneous fermentation starters of cereal crops cultures in bread technologies / I. A. Hetman, L. A. Mikhonik, O. V. Naumenko // Science and innovations in the 21st century : матеріали І Всеукраїнської Інтернет-конференції студентів та молодих вчених, 12 травня 2021 р., м. Мелітополь. – Мелітополь : Таврійський державний агротехнологічний університет імені Дмитра Моторного, 2021. – С. 12–15.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/34607В тезах висвітлено перспективи та переваги розведення заквасок спонтанного бродіння з нетрадиційних видів борошна для покращення харчової цінності. Описано результати проведених досліджень щодо можливості застосування борошна крупяних культур в якості живильного середовища для отримання заквасок високої якості та їх застосування в технології хлібних виробів різного асортименту.Theses highlight the prospects and benefits of breeding spontaneous fermentation ferments from non-traditional types of flour to improve the nutritional value. The results of the conducted researches on the possibility of using cereal flour as a nutrient medium for obtaining high quality sourdoughs and their application in the technology of bread products of different assortment are described.otherхарчова цінністьзакваски спонтанного бродінняпоказники якостіnutritional valueleaven of spontaneous fermentationquality indicatorsкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівThesis