Дорохович, Антонелла МиколаївнаПрилуцька, Ліна ПетрівнаБадрук, В.2016-05-112016-05-112010Дорохович, А. М. Позитивно впливає екстракти чорного і зелено чаю на піноутворювальну здатність цукрової білково-збивної маси / А. М. Дорохович, Л. П. Прилуцька, В. Бадрук // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. – 2010. – № 1 (62). – С. 28-31.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/23156У статті запропоновано виробництво білково-збивних тортів, тістечок і печива із застосуванням екстрактів чорного та зеленого чаю. Підібрані оптимальні рецептурні композиції для досягнення найкращої піноутворювальної здатності білково-збивного напівфабрикату та органолептичних показників готових виробів. Установлено вплив температури на процес екстрагування та концентрації екстракту на піноутворювальну здатність. In the article the manufacture of protein-whipped cakes, pastries and biscuits using extracts of black and green tea. The optimum recipe for the best composition foaming ability semi protein-whipped and organoleptic properties of finished products. Established the effect of temperature on the process of extraction and concentration of the extract on foaming ability.uk-UKбілково-збивний напівфабрикатпіноутворювальна здатністьекстрагуванняпіноутвореннявідновленняrestorationprotein-whipped cake mixfoaming abilityextractionfoamingкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівArticle