Шевченко, Анастасія ОлександрівнаЗапорожець, Юлія Владиславівна2017-01-242017-01-242016Шевченко, А. Дослідження впливу нанорозмірного стану водних суспензій металів на процес сорбції під час бродіння тіста / А. Шевченко, Ю. Запорожець // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у XXI столітті : 82 Міжнародна наукова конференція молодих учених, аспірантів і студентів, 2016 р. – К. : НУХТ, 2016. – Ч. 2. – С. 168.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/24735Робота присвячена дослідженню використання речовин з твердою фазою в нанорозмірному стані для інтенсифікації технології хлібобулочних виробів. Встановлено вплив наночастинок на життєдіяльність дріжджової мікрофлори та на структурно-механічні властивості тіста. The work is devoted to the research of the use of materials with solid phase in nanoscale state for intensification the technology of bakery products. It has been set the influence of nanoparticles on yeast microflora on the structural and mechanical properties of dough.uk-UKводні суспензіїнанорозмірний стантістохлібсорбціякафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівкафедра процесів і апаратів харчових виробництвwater suspensionsnanosized statedoughbreadsorptionOther