Мукоїд, Роман МиколайовичУкраїнець, Анатолій Іванович2013-03-282013-03-282010Мукоїд, Р. М. Перспективи використання пророщених злакових культур / Р. М. Мукоїд, А. І. Українець // Актуальні проблеми розвитку харчових виробництв, ресторанного господарства і торгівлі : всеукраїнська науково-практична конференція молодих учених, аспірантів і студентів, 20 квітня 2010 р. : тези допов. – 2010. – Ч. 1. – С. 100.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7108Представлено, що продукти харчування в процесі технологічної обробки при виробництві втрачають значну частину необхідних для організму людини компонентів. Це призводить до зниження природної біологічної цінності продуктів, що веде до порушення обмінних процесів в організмі людини. Вирішенням цієї проблеми є створення нових продуктів харчування з використанням пророщених злаків.Provided, that the food in the process of technological processing in the production lose much of the necessary components for the human body. This leads to a decrease in the value of natural biological products, which leads to disruption of metabolic processes in the body. The solution to this problem is the creation of new food products using sprouted grains.otherвуглеводизернопророщуваннябіологічно активні речовиниамінокислотивітамінибілкиcarbohydratesgrain germinationbiologically active substancesamino acidsvitaminsproteinsкафедра біотехнології продуктів бродіння і виноробстваThesis