Матвєєва, Т. В.Федякіна, З. П.Радзієвська, Ірина Гіронтіївна2014-08-142014-08-142014Матвєєва, Т. В. Основні наукові аспекти створення купажів/ Т. В. Матвєєва, З. П. Федякіна, І. Г. Радзієвська // Технічні науки: стан, досягнення і перспективи розвитку м’ясної, олієжирової та молочної галузей : програма та матеріали третьої міжнародної науково-технічної конференції, 25-26 березня 2014 р. – К. : НУХТ, 2014. – С. 135-136https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/16350Харчування людини базується на трьох основних речовинах — білках, вуглеводах та жирах. Жири для організму людини мають велике значення та складають приблизно ЗО % денного раціону, а їх нестача в раціоні харчування підвищує ризик тяжких захворювань. Згідно рекомендацій дієтологів співвідношення поліненасичених жирних кислот (ПНЖК) ю-6 : ю-3 здорової людини повинно складати приблизно (9... 10) : 1, а у випадках патології обміну ліпідів співвідношення знижується до 5 : 1 — 3 : 1 , при цьому співвідношення ПНЖК до насичених жирних кислот (НЖК) має бути 2 : 1 . Однак, на даний час середньостатистична людина потребляє ПНЖК у співвідношенні ю-6 : ю-3 від 10 : 1 до ЗО : 1. Дослідженнями жирнокислотного складу різних олій встановлено, що у природі олій, які відповідають формулі збалансованого жиру (ю-6 : ю-3 = (3... 10) : 1 та ПНЖК :НЖК = 2 : 1) не існує. Human nutrition based on three substances - proteins, carbohydrates and fats. Fats for the human body are very important and account for about thirty% of daily diet and their lack in the diet increases the risk of serious diseases. According to the recommendations of nutritionists ratio of polyunsaturated fatty acids (PUFAs) w-6: w-3 healthy person should be about (9 ... 10) 1, and in cases of pathology of lipids ratio decreases to 5: 1 - 3: 1, with the ratio of polyunsaturated fatty acids to saturated fatty acids (NLC) should be 2: 1. However, currently the average person consume PUFA ratio in S-6: w-3 from 10: 1 to ZO: 1 Research fatty acid composition of different oils found in nature that oils that correspond to the formula of balanced fat (w-6: w-3 = (3 ... 10) 1 and PUFA: NLC = 2: 1) does not exist.otherвуглеводижирибілкиcarbohydratesfatsproteinsкафедра технології жирів, хімічних технологій харчових добавок та косметичних засобівOther