Стеценко, Наталія ОлександрівнаІноземцева, Кристина Вячеславівна2019-04-122019-04-122019Стеценко, Н. О. Розроблення способу виробництва безглютенових кексів з керобом / Н. О. Стеценко, К. В. Іноземцева // Experience of the past, practice of the future : Proceedings of XXXХVIII Internationalscientific conference, 6 Apr 2019, New York. – Morrisville : Lulu Press., 2019. – Р. 14–20.978-0-359-57111-6https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/28954Виробництво безглютенових харчових продуктів для людей з целіакією та непереносимістю глютену – це актуальне завдання харчової промисловості України. Гречане борошно належить до безглютенових видів сировини і має високі функціонально-технологічні властивості. Використання порошку керобу у рецептурі безглютенових кексів на основі гречаного борошна дозволяє покращити органолептичні показники та підвищити біологічну цінність продукції, розширити асортимент борошняних кондитерських виробів спеціального призначення на ринку України. The production of gluten-free foods for people with celiac disease and gluten intolerance is an actual task of the Ukrainian food industry. Buckwheat flour belongs to gluten-free types of raw materials and has high functional and technological properties. The use of carob powder in the recipe of gluten-free cupcakes based on buckwheat flour can improve organoleptic parameters and increase the biological value of products, expand the range of specialty flour confectionery products in the Ukrainian market.uk-UKбезглютенові харчові продуктицеліакіякексгречане борошнокеробgluten-free foodsceliac diseasecupcakebuckwheat flourcarobкафедра технології оздоровчих продуктівOther