Поліщук, Галина ЄвгеніївнаОсьмак (Федченко), Тетяна ГригорівнаМихалевич, Артур ПетровичСапіга, Вікторія ЯрославівнаБандура (Кузьмик), Ульяна ГеннадіївнаКочубей-Литвиненко, Оксана Валер'янівна2022-11-232022-11-232022Патент на корисну модель № 152097 U UA, МПК (2022.01) A23G 9/00, А23G 9/04 (2006.01). Спосіб виробництва морозива сироваткового низьколактозного / Поліщук Г. Є., Осьмак Т. Г., Михалевич А. П., Сапіга В. Я., Кузьмик У. Г., Кочубей-Литвиненко О. В. ; заявник Національний університет харчових технологій. – № u 20212 01959 ; заявл. 09.06.2022 ; опубл. 26.10.2022, Бюл. № 43https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/38708Спосіб виробництва морозива сироваткового низьколактозного включає складання суміші, фільтрування, пастеризацію, охолодження суміші, заквашування, сквашування, охолодження та дозрівання суміші за температури 4…6 °C, фризерування, фасування, загартовування, пакування та зберігання. Додатково використовують β-глюкан вівса у кількості 0,5-1,0% та відновлену суху підсирну демінералізовану сироватку, яку гідролізують шляхом внесення ферментного препарату β-галактозидази у кількості 0,1% та ацидофільної закваски. Сквашування сироваткової суміші проводять протягом 4…6 год. за температури 38…42 °C до моменту досягнення кислотності 55-60 °Т. Сквашену сироваткову суміш вносять до суміші для морозива на етапі охолодження та піддають дозріванню.otherморозиво сироваткове низьколактознеβ-глюканβ-галактозидазаlow-lactose whey ice creamβ-glucanβ-galactosidaseкафедра технології молока і молочних продуктівOther