Бажай-Жежерун, Світлана АндріївнаШорнікова, Марія Анатоліївна2023-06-122023-06-122023Бажай-Жежерун, С. Досвід використання інноваційних технологій у макаронному виробництві / С. Бажай -Жежерун, М. Шорнікова // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у XXI столітті : матеріали 89 Міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 3–7 квітня 2023 р., м. Київ. – Київ : НУХТ. – Ч. 1. – С. 94https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/40807Виробники провідних країн світу досить поширено використовують нетрадиційну сировину, для збагачення нутрієнтного складу макаронних виробів. Для розширення асортименту продуктів оздоровчого спрямування, зокрема макаронних виробів, на вітчизняних підприємствах налагодженого випуск виробів з цільнозернового пшеничного борошна та безглютенових видів борошна, з використанням яйцепродуктів, томатопродуктів, овочевих порошків, молока натурального та сухого, з виноградними кісточками і чорним кунжутом, з пшеничними та житніми висівками, гарбузовим насінням, шротами насіння льону волоського горіха тощо. Manufacturers of the world's leading countries quite widely use non-traditional raw materials to enrich the nutritional composition of pasta products. In order to expand the range of health-oriented products, in particular pasta products, the production of products made from whole wheat flour and gluten-free types of flour, with the use of egg products, tomato products, vegetable powders, natural and dry milk, with grape seeds and black sesame, with wheat and rye bran, pumpkin seeds, flax seed meal, walnut, etcotherмакаронні виробиоздоровчі продуктихарчова цінностьрослинна сировинарastahealth productsnutritional valuevegetable raw materialsкафедра технології оздоровчих продуктівTechnical Report