Дітріх, Ірина ВікторівнаЄвтушенко, Наталія Володимирівна2018-07-112018-07-112018Дітріх, І. В. Розробка рецептури нового виду шоколадного брауні спеціального призначення / І. В. Дітріх, Н. В. Євтушенко // Наукові праці Національного університету харчових технологій. – 2018. – Т. 24, № 1. – С. 205–212.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/27958У статті розглянуто особливості формування харчового раціону людей, хворих на целіакію. Проведено аналіз проявів захворювання на глютенову ентеропатію та визначено можливість його лікування за допомогою аглютенової дієти. Обґрунтовано необхідність виготовлення аглютенових виробів вітчизняного виробництва. Визначено перспективні напрямки створення кондитерських виробів для хворих на целіакію та людей похилого віку. Проаналізовано хімічний склад, біологічну та харчову цінність аглютенового борошна, його фізико-хімічні показники. Встановлено можливість повної заміни пшеничного борошна на аглютенове пшоняне та рисове. The peculiarities of the formation of the food ration of people with celiac disease are considered. The analysis of the manifestations of the disease on the gluten enteropathy was carried out and the possibility of its treatment with the help of a baguette diet was determined. The necessity of making agglutinin products of native production is substantiated. The perspective directions of creation of confectionery products for patients with celiac disease and the elderly people are determined. The chemical composition, biological and nutritional value of agglutinin flour were analyzed, its physical and chemical parameters are determined. The possibility of complete replacement of wheat flour on agglutinin and rice has been established.целіакіяаглютенове борошношоколадний брауні спеціального призначенняорганолептичні та фізико-хімічні показникихарчова цінністьінтегральний скорceliac diseaseaglutene flourchocolate brownies of special purposeorganoleptic and physicochemical parametersnutritional valueintegral speedкафедра технології ресторанної і аюрведичної продукціїРозробка рецептури нового виду шоколадного брауні спеціального призначенняArticle