Лисак, ОлексійХорунжа, Тетяна ОлегівнаПолумбрик (Іванова), Манєфа МиколаївнаПасічний, Василь Миколайович2021-06-152021-06-152016Колагенвмісні білково-жирові емульсії для оптимізації рівня амінокислот в м’ясних виробах / О. А. Лисак, Т. О. Хорунжа, М. М. Полумбрик, В. М. Пасічний // Наукові здобутки у вирішенні актуальних проблем виробництва та переробки сировини, стандартизації і безпеки продовольства : програма і матеріали VІ Міжнародної науково-практичної конференції вчених, аспірантів і студентів. – Київ : НУБІП, 2016. – С. 141–142.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/34548З огляду на амінокислотний склад білків, розроблено рецептури варених ковбасних виробів. Отримані результати свідчать про те, що рецептурні композиції ковбасних виробів з додаванням колагенової маси не поступаються стандартизованим рецептурам за повноцінністю амінокислотного складу. Вміст амінокислот у випадку заміни 10 та 20% м’ясної сировини на білково-жирову добавку є майже ідентичним контрольному зразку, що свідчить про повноцінність розробленої рецептури добавки на основі колагенового білка. Given the amino acid composition of proteins, formulations have been developed cooked sausages. The results suggest that prescription compositions of sausages with the addition of collagen mass no inferior to standardized recipes in terms of completeness amino acid composition. Amino acid content in case of substitution of 10 and 20% raw meat on protein-fat supplement is almost identical control sample, which indicates the completeness of the developed formulation supplements based on collagen protein.білково-жирові емульсіїprotein-fat emulsionsковбасиsausagesрецептуриrecipesкафедра технології м’яса і м’ясних продуктівThesis