Петренко, Микола МиколайовичВолощенко, Тетяна ОлександрівнаНосенко, Тамара ТихонівнаДорохович, Антонелла Миколаївна2016-05-162016-05-162015Дослідження впливу ріпакового борошна на якість та поживну цінність затяжного печива / А. М. Дорохович, Т. Т. Носенко, Т. О. Волощенко, М. М. Петренко // Здобутки та перспективи розвитку кондитерської галузі : матеріали міжнародної науково-практичної конференції. – К. : НУХТ, 2015. – С. 82-86.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/23294В матеріалах розглядаються шляхи використання ріпакового борошна у якості збагачувача для борошняних кондитерських виробів, зокрема затяжного печива. Наведено дослідження фракційного та амінокислотного складу ріпакового борошна, а також результати досліджень його впливу на якість емульсії, тіста та готового затяжного печива. Затяжне печиво з внесенням ріпакового борошна має дієтично-функціональне призначення і збагачене білками та харчовими волокнами. In the files examined ways of using rape as enriches flour for pastry products, including protracted cookies. An investigation and fractional amino acid composition of rape meal and the results of studies of its impact on the quality of emulsion dough and finished cookies protracted. Protracted cookies with flour making rape a dietary-functionality and enriched with protein and dietary fiber components.uk-UKзатяжне печивобілокріпакове борошноклейковинахарчові волокнакафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівкафедра технології жирів, хімічних технологій харчових добавок та косметичних засобівprotracted cookiesproteinrapeseed mealglutendietary fiberOther