Кирпіченкова, Оксана МиколаївнаОболкіна, Віра ІллівнаКрапивницька, Ірина Олексіївна2013-03-182013-03-182011Кирпіченкова, О. М. Пектин з морквяного пюре – як позначається його вміст на якості сирцевих пряників / О. М. Кирпіченкова, В. І. Оболкіна, І. О. Крапивницька // Продовольча індустрія АПК. – 2011. – № 2. – С. 33-35.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/6866Досліджено вплив морквяного пюре на органолептичні властивості сирцевих пряників, форми зв’язку вологи у пряниковому тісті. Визначено оптимальне дозування морквяного пюре. Зроблено висновок, що морквяне пюре дає змогу подовжити термін зберігання сирцевих пряників. The effect of carrot puree on the organoleptic properties of adobe gingerbread, forms of communication water gingerbread dough. The optimal dosage of carrot puree. It is concluded that Carrot puree allows to extend shelf adobe gingerbread.uk-UKпряникиовочева сировинаморквяне пюрепектинстійкість емульсіїчерствіннякафедра технології цукру і підготовки водистойкость эмульсиичерствениеgingerbreadvegetable rawcarrot pureepectinemulsion stabilitystaleкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівкафедра готельно-ресторанної справиArticle