Фурсік, Оксана ПетрівнаВіхоть, Катерина ОлександрівнаЛобасенко, Олена ВолодимирівнаСтрашинський, Ігор Мирославович2017-05-292017-05-292017Дослідження реологічних властивостей яловичих колагенових білкових препаратів / О. П. Фурсік, К. О. Віхоть, О. В. Лобасенко, І. М. Страшинський // Наукові здобутки у вирішенні актуальних проблем виробництва та переробки сировини, стандартизації і безпеки продовольства : збірник праць VІІ міжнародної науково-практичної конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 27-28 квітня. – К. : НУБіП, 2017. – С. 160–161.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/25372Використання яловичого білка, наприклад, у виробництві сирокопчених та сиров'ялених ковбас дозволяє отримати відмінний рисунок на розрізі у вигляді натуральної яловичини. При додаванні 3-4% сухого білка в готовий ковбасний фарш відбувається різке збільшення сухого залишку з 15-16% до 20-22%, що дозволяє скоротити тривалість дозрівання і поліпшити товарний вид готового продукту. The use of beef protein, for example, in manufacturing damp-dried sausages and smoked can get a great picture the cut in the form of natural beef. By adding 3-4% of dry protein the finished sausage stuffing a sharp increase of solids 15-16% to 20-22%, thereby reducing the duration of ripening and improve trade dress finished product.uk-UKкафедра технології м’яса і м’ясних продуктівяловичий білокреологіяковбасиbeef proteinrheologysausages