Шевченко, Іванна ЮріївнаЧернюшок, Ольга Анатоліївна2020-06-232020-06-232020Шевченко, І. Ю. Використання молочної сировини для розробки рецептури м’ясних напівфабрикатів / І. Ю. Шевченко, О. А. Чернюшок // Модернізація та сучасні українські та світові наукові бачення : матеріали Міжнародної студентської наукової конференції, 29 травня 2020 р., м. Львів. – С. 14–16.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/31604Досліджено проблему на ринку напівфабрикатів, у зв’язку з нестачею білків та мінеральних речовин в організмі. Коротко описано вплив заморожування на зберігання напівфабрикатів. Запропоновано збагатити, за допомогою внесення до рецептури молочної сироватки збагаченої Mg та Mn. Наведено корисні речовини, які містяться у молочних білках, які запропоновано внести в рецептуру м’ясного напівфабрикату. Описано вплив даних компонентів на органолептичні показники продукту. The problem in the market of semi-finished products, due to the lack of proteins and minerals in the body, has been studied. The effect of freezing on the storage of semi-finished products is briefly described. It is proposed to enrich by adding to the recipe of whey enriched with Mg and Mn. The useful substances contained in milk proteins, which are proposed to be included in the recipe of meat products, are listed. The influence of these components on the organoleptic characteristics of the product is described.молочна сироваткамагнійманганнапівфабрикатипельменім'ясорецептураrecipemilkwheymagnesiummanganesesemi-finishe dproductsmeatdumplingsкафедра технології м’яса і м’ясних продуктівThesis