Рудик, Віктор ІгоровичТищенко (Усатюк), Олена Михайлівна2018-04-102018-04-102017Рудик, В. Використання харчових волокон бамбука у технології біфштексу січеного для закладів ресторанного господарства / В. Рудик, О. Тищенко // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у ХХІ столітті : матеріали 83 міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 5–6 квітня 2017 р. – К. : НУХТ, 2017. – Ч. 3. – С. 308.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/26906Досліджено використання харчових волокон у технології біфштексу січеного для закладів ресторанного господарства. Встановлено, що внесення досліджуваних харчових волокон у кількості 5 % поліпшуватиме структурно-механічні показники фаршу і органолептичні готових виробів. Dietary fiber for beef steak for restaurants was investigated. It was notices that using 5 % of dietary fiber will influence positive on structural and mechanical properties of stuffing and organoleptic properties of finished products.uk-UKхарчові волокнамодельний фаршбіфштексdietary fibermodel minced meatbeef steakкафедра готельно-ресторанної справиThesis